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味蕾带你品岩茶,但要注意方法噢

来源:网络整理 编辑:采集侠 时间:2019-06-18

味蕾带你品岩茶,但要注意方法噢

欲品茶汤先弄懂味蕾

我们辨别味道靠的是覆盖舌头表面的味蕾,而舌头上不同位置的味蕾能够感受不同的味道。

一般来说,味蕾所感受的味觉可分为甜、酸、苦、咸四种,其他味觉如涩、辣等都是由这四种融合而成。感受甜味的味蕾在舌尖比较多;感受酸味的味蕾在舌的两侧后半部分比较多;感受苦味的味蕾集中在舌头根部;感受咸味的味蕾在舌尖和舌头两侧的前半部分。除了味蕾以外,舌和口腔还有大量的触觉和温度感觉细胞,把感觉综合起来,就能产生多种多样的复合感觉。

啜吸饮用法,是品鉴岩茶常见的方法。简单说,就是茶汤入口后顺着两腮直达喉咙。但其中有很多细节需要长期品鉴才能体会。

茶汤的入口方式如果不恰当,体会到的味道就会相差很远。啜吸饮用法具体方式如下:茶汤入口时,很自然地吸入,速度不能快,舌头的姿势要正确;品滋味时,把茶汤吸入嘴后,舌尖顶住上齿根,嘴唇微开,舌稍上抬,将茶汤含在舌的中间部分,再以腹式呼吸用口慢慢吸入空气,让茶汤在口腔两侧充分激荡交流,使茶汤在舌上微微滚动并雾化。连吸二次气之后,辨别出岩茶层次丰富、质感各异的滋味,即闭唇出气,然后分三口徐徐咽下,以喉咙来感觉甘滑、回韵(即喉韵)。

所谓品茶,就是要小口小口地喝。另外可以自然地发出声响,并适度地"咂吧嘴",目的是唤醒和调动口腔中的味蕾神经进行辨味,并达到口齿生津的效果。最早记录武夷岩茶泡饮法的当属袁枚的《随园食单·茶酒单》,其中"武夷茶"写得很清楚:"上口不忍谴咽,先嗅其香,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻,舌有余甘。"(来源:武夷岩茶;版权归原作者所有)

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